Pan de masa madre: qué es y dónde aparece en la carta
Nueve platos de Wö Kàpi van sobre el pan de masa madre de la casa, de la tostada de aguacate al derretido.
En la carta de Wö Kàpi hay una frase que se repite: «sobre pan de masa madre». La llevan las siete tostadas, el derretido y los huevos benedictinos. Acá va qué es ese pan y cómo elegir entre los nueve platos que lo usan.
¿Qué es el pan de masa madre?
La masa madre es un fermento de harina y agua en el que viven levaduras silvestres y bacterias lácticas. Se mantiene viva alimentándola con más harina y agua, y una parte se usa para levar cada masa de pan. Así se hizo el pan durante siglos, antes de que existiera la levadura comercial.
Bien cuidada, una masa madre dura años: hay panaderías que usan la misma desde hace más de un siglo.
¿Cómo se reconoce un buen pan de masa madre?
Tres señales: una corteza dorada que cruje al apretarla, una miga húmeda con agujeros de distintos tamaños y un aroma ácido suave, parecido al del yogurt. Un pan de masa madre pálido y de miga apretada suele haber tenido poca fermentación.
¿En qué se diferencia del pan de levadura?
La levadura comercial trabaja rápido y con una sola cepa. La masa madre fermenta más lento y con más microorganismos, y eso cambia el sabor, la miga y cuánto tarda el pan en endurecerse.
Para cocinar, esa corteza firme es una ventaja: tostado, el pan aguanta encima un huevo pochado, un aguacate o una salsa holandesa sin empaparse. El pan de masa madre de Wö Kàpi es propio, y la carta lo llama «nuestro pan de masa madre».
¿Qué platos de Wö Kàpi llevan pan de masa madre?
Toda la sección de tostadas va sobre pan de masa madre tostado, y dos desayunos más lo usan de base:
Tostada aguacate
₡5.200
Aguacate arreglado, huevos tiernos pochados, alfalfa y ajonjolí.
Tostada veggie
₡5.300
Babaganoush, kale salteado, remolacha, ayote y cebolla grillados, salsa tahini.
Tostada pericos
₡5.600
Huevos revueltos con tomate, aguacate Oaxaca y queso fresco.
Tostada espinaca
₡5.900
Ricotta, espinaca salteada y omelette con hongos.
Tostada especial
₡7.200
Omelette con cebolla grillada, chile morrón, hongos, aguacate Oaxaca, queso fresco y jamón de pavo.
Tostadas francesas clásicas
₡6.800
Con miel y compota de frutos rojos. Media porción, ₡4.400.
Tostadas francesas Wö Kàpi
₡7.300
Con frutos rojos y crema batida. Media porción, ₡4.700.
Huevos benedictinos
desde ₡6.900
Con salsa holandesa. Con hongos, ₡7.100; con trucha curada, ₡7.900; con jamón y aguacate, ₡8.600.
Derretido
₡7.500
Emparedado prensado con mezcla de quesos y salsa de tomate natural. Media porción, ₡4.400.
¿Cuál pedir según el hambre?
- Algo liviano: la tostada de aguacate (₡5.200) o la veggie (₡5.300).
- Un desayuno salado completo: los huevos benedictinos, en cualquiera de sus cuatro versiones.
- Algo dulce: las tostadas francesas Wö Kàpi. La media porción, a ₡4.700, alcanza si la acompañás con café.
- Media mañana o almuerzo temprano: el derretido, que también viene en media porción.
¿Se puede pedir el pan de masa madre aparte?
En la carta aparece como extra, a ₡1.900, para sumarlo a cualquier plato. Si querés llevarte una pieza entera, preguntá por WhatsApp. La sección de panadería tiene además brioche loaf (₡2.300), multigrano de 20 cm (₡800) y ciabatta de 20 cm (₡800); esos tres se hacen con levadura, según su lista de ingredientes. El catálogo completo está en Panadería y Repostería para negocios.
¿El pan de masa madre tiene gluten?
Si está hecho con harina de trigo, sí: la fermentación cambia el gluten y no lo elimina. Si tenés celiaquía o alguna alergia, preguntá por los ingredientes antes de pedir.
Wö Kàpi, .
Huevos benedictinos
desde ₡6.900
Sobre pan de masa madre y bañados en salsa holandesa, con hongos, trucha curada o jamón y aguacate. Precios sin el 10% de servicio.
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