Café de filtro: Vandola, prensa francesa, V60 o Chemex
Vandola, V60 o Chemex a ₡3.200 para dos tazas y ₡4.000 para tres, y la prensa francesa aparte, a ₡3.000. Qué cambia en la taza con cada uno y cuál pedir.
En la sección de café de la carta hay una línea corta con mucho adentro: «Métodos de filtrado. Escogé entre Vandola, V60 o Chemex». Al lado, con su propio precio, está la prensa francesa. Estas son las diferencias entre los cuatro.
¿Qué es un método de filtrado?
Es cualquier forma de preparar café en la que el agua caliente pasa por el café molido y un filtro separa la bebida del grano. En Costa Rica el ejemplo de toda la vida es el chorreador, con su bolsita de tela.
La diferencia con el espresso está en la presión. En un filtrado el agua baja por gravedad o reposa con el café unos minutos, y la taza sale más larga, más ligera y más transparente.
¿Qué es la Vandola?
La Vandola es una cafetera de barro para café filtrado, creada en Costa Rica a partir del chorreador. Cada pieza la hace a mano un alfarero.
Si querés probar un método tico distinto al chorreado de la casa de tus abuelos, empezá por esta.
¿Qué diferencia hay entre V60, Chemex y prensa francesa?
- V60. Un cono de la marca japonesa Hario, con filtro de papel delgado; el nombre viene del ángulo de 60 grados del cono. El agua se vierte en espiral y pasa rápido. La taza sale limpia y deja notar la acidez y los aromas del grano.
- Chemex. Una jarra de vidrio que inventó en 1941 el químico Peter Schlumbohm, con filtro de papel grueso que retiene más aceites y sedimento. Es la taza más ligera y limpia de las cuatro.
- Prensa francesa. El café reposa en el agua unos minutos y se separa con un émbolo de malla metálica, sin papel. Pasan más aceites, y la taza tiene más cuerpo.
La regla corta: para una taza ligera y aromática, V60 o Chemex; para una con cuerpo, prensa francesa; para el método tico, Vandola.
¿Cuál elegir según lo que vas a comer?
- Con algo dulce, como una medialuna de almíbar (₡800) o un queque de banano (₡1.400): V60 o Chemex. La taza limpia contrasta con el dulce.
- Con un desayuno salado, como los chilaquiles o la Bandeja Wö Kàpi: prensa francesa, que se sostiene al lado de la salsa y el huevo.
- Para una sobremesa larga entre tres: Vandola, V60 o Chemex de 3 tazas, a ₡4.000.
¿Cuánto cuesta el café de filtro en Wö Kàpi?
Vandola, V60 o Chemex, 2 tazas
₡3.200
Vandola, V60 o Chemex, 3 tazas
₡4.000
Prensa francesa
₡3.000
Americano, 8 oz
₡1.500
Vandola, V60 y Chemex cuestan lo mismo; la prensa francesa tiene su propio precio. Si venís solo, el americano de 8 oz es la taza individual más cercana a un filtrado.
¿Y si lo quiero frío?
El cold brew es café que reposa horas en agua fría y después se filtra; sale menos amargo y con menos acidez que un café caliente servido con hielo. En la carta cuesta ₡2.200 (8 oz) o ₡3.100 (16 oz), y con leche, ₡2.600 o ₡3.500. El coffee tonic (₡3.400) lo lleva con agua gasificada y cáscara de limón.
¿Por qué tarda más un café de filtro?
Porque el agua necesita su tiempo para pasar por el café, y cada método se prepara al momento: unos minutos de espera, contra los segundos de un espresso. Sobre esa espera escribimos en La pausa como ingrediente.
Wö Kàpi, .
Método de filtrado, 2 tazas
₡3.200
Vandola, V60 o Chemex, al mismo precio. Precios sin el 10% de servicio.
Leé también La medialuna, de almíbar o rellena.